Продукты.by

Солнечная итальянская кухня. Продолжение

Италия самой природой создана так, что ее кухня не может быть скромной. Южная Италия поставляет в избытке овощи, фрукты и оливки. Северные регионы занимаются производством мясной и молочной продукцией. Побережье в Италии очень большое, поэтому свежие морепродукты всегда представлены в широчайшем ассортименте. Небольшие размеры страны позволяют провинциям активно обмениваться основными продуктами, дополняющими друг друга.

Кажется, в этой стране не бывало голода, ведь солнце никогда не покидает просторов Италии и его щедрость отражается в неутомимом аппетите, радушии и щедрости самих хозяев полуострова. Итальянцы не признают маленькой посуды на столе. Блюда и порции должны быть такими, чтобы никто не посмел уйти голодным.

За счет разнообразия и сбалансированности продуктов на столе итальянская кухня еще и самая здоровая. Более того: средиземноморские блюда на огромных блюдах могут быть диетическими. Софи Лорен в свое время на весь мир прославила диету, основой которой была… паста. Да, та самая вкуснейшая паста, которая производится из твердых сортов пшеницы, поливается соусом, и горка ее на блюде тает на глазах.

Паста является непременным пунктом в любом туристическом меню, но никто в мире не может похвастать тем, что попробовал все виды пасты, которые смогли приготовить итальянцы. Разнообразие форм и вкусов не может не завораживать. Все от мелких звездочек до длинных трубочек считается пастой. Подается паста обычно с соусом, либо с тушеными овощами, в большинстве случаев паста посыпана твердым сыром.

Соусы, овощи и сыры – это также традиционные компоненты итальянской кухни, но к ним мы вернемся чуть позже. Лазанья и равиолли – еще два названия в меню, которые обязательно привлекут внимание любого туриста. Настоящая итальянская лазанья – это слоеная запеканка, где мучные слои теста для пасты перемежаются с изобилием мясных и овощных соусов и сыра. Лазанья в каждом регионе своя, особенная, как визитная карточка провинции. Впрочем, любая область Италии может похвастать своеобразным уникальным набором рецептов. Отличаются виды паст, начинки равиолли и содержание соусов.

Равиолли – это почти русские пельмени. Тесто, внутри которого помещается овощная, грибная, сырная или мясная начинка. И снова же – полить соусом, посыпать тертым сыром. В нашей стране принято считать, что это пармезан, в самой Италии сыров, которые украшают блюда, гораздо больше.

Сырные производства – гордость Италии. Итальянцы способны отличить твердый сыр, полутвердый, полумягкий, мягкий, а также свежий и голубой. Например, знаменитый итальянский сыр с плесенью – горгонцолла – производится почти шесть месяцев по специальной технологии, он качественно отличается от французских рошфора и дор-блю. Горгонцолла содержит зелено-голубую плесень и имеет острый вкус с нотками пряности.

Кто еще не знает о знаменитом сорте моцарелла родом из Кампании? Сейчас и на наших прилавках не сложно найти упаковку этого молодого сыра, плавающего в сыворотке. Хранится моцарелла очень недолго, так что настоящий свежий сыр можно попробовать только в Италии. Однодневная моцарелла называется джонната и производится из молока буйволиц. Моцарелла – классический ингридиент итальянской пиццы.

Асьяго – твердый сыр, на созревание которого уходит два года. Созревший твердый сыр очень ароматный, хрупкий и имеет насыщенный глубокий цвет. Названий у асьго множество: Скаморцо, Маскарпоне, Падана, Канестрато, Фьоре Сардо... В каждой из областей есть свой неповторимый асьяго и, конечно же, его умело используют в кулинарии.

Основа кухни – овощи. Капуста, спаржа, томаты, баклажаны, бобы и многие другие дары природы присутствуют во множестве блюд, их используют для супов и для соусов. Овощи в Италии не жарят и не варят, а тушат в собственном соку, так что все полезные вещества никуда не исчезают из блюда. А еще оно совершенно нежирное, но божественно вкусное, потому что итальянцы не стесняются использовать приправы и добавки, придающие вкусу овощей оригинальные сильные ноты. Базилик, майоран, чеснок – вот самый малый перечень того, что делает вкус блюд более острым и сильным. Травы также добавляют в соусы, которыми щедро поливают пасту, равиоли, лазанью и основные блюда. Основы соусов бывают разными. Например, сальса ди помидоро готовится на основе томатов. Соус песто – на основе базилика. Есть чесночные, мятные, горчичные, лимонные и яичные соусы. Суть их в насыщении и разнообразии вкуса подаваемых блюд. Паста с мясным соусом и с соусом песто – это два разных блюда. Соусы готовят из смесей овощей, мяса, оливкового масла и трав, растапливая все на медленном огне до кипения. Иногда приготовление соуса занимает больше времени, чем приготовление основного блюда, но торопиться не стоит. Соусы – изюминка итальянской кухни и гордость хозяек. Рецептов соусов существует тысячи и все время появляются новые, так как экспериментировать иатльянцы любят.

О пицце и напитках итальянской кухни мы поговорим отдельно. Приятных кулинарных путешествий!