Продукты.by

Простая и полезная японская еда

Япония очень далекая для нас страна с очень своеобразной и индивидуальной культурой народа, замкнутого на островах в Тихом океане. У них мало земли, много воды и одна из самых здоровых традиций питания.

Японцы едят… сырые морепродукты и овощи. «О ужас!» - сказал бы любой человек в нашей стране, который накрепко усвоил, что сырое практически равно отравляющему. Однако экология и некоторые хитрости японской кулинарии таковы, что термически обработанная пища практически не входит в рацион питания. Неповторимость и уникальность вкусовых наборов делают японскую кухню довольно экзотической для нашего восприятия, хотя составляющие ее очень просты.

Основу японской кухни составляет рис. Первое, второе блюда и напитки – все может готовиться с использованием риса. Ниже мы рассмотрим основные блюда с его участием.

Второй важный ингридиент – морепродукты. До знакомства с западной цивилизацией японцы вообще не употребляли мяса животных в пищу, да и сейчас в рационе нации оно занимает очень маленькую нишу. Курица и говядина встречаются все чаще, а вот свинину нужно будет поискать. Зато обилие морепродуктов обрадует любого их ценителя. Правда, в основном в блюдах присутствует сырая рыба. Японцы не привыкли термически обрабатывать дары моря, много веков они вполне успешно поедали сырую добычу, в том числе и ядовитую. Сегодня, впитывая западные традиции и потакая западным же клиентам, в ресторанах начали слегка поджаривать рыбу в масле, однако здесь точно не будет ни поджаристой корочки, ни бесформенной кашицы. В сковороду морепродукты попадают ровно настолько, чтобы нельзя было обвинить человека в сыроедении, ни секнундой больше. Ученые-диетологи до сих пор утверждают, что своим отменным здоровьем и долгожительством японская нация обязана своеобразному вегетарианскому меню.

Водоросли тоже можно отнести к морепродуктам или к овощам, по состоянию. Их едят в салатах, супах, в них же заворачивают другие ингридиенты во вторых блюдах.

Овощи – третий столп японской кухни. Это морковь, кукуруза, капуста, томаты. В меньшей степени картофель. Овощи также участвуют практически во всех подпунктах меню, японцы победнее вообще могут долгое время обходится в своем рационе овощами и рисом, при этом получая достаточно питательных веществ для здоровья организма. Поскольку еще недавно бедных людей в Японии было очень много, то количество блюд, создаваемых из сочетания риса и овощей, достигает сотен. В девятнадцатом веке морепродукты на столе себе могли позволить лишь знатные семьи, остальные обходились более скромной едой. Отсутствие мяса в Японии компенсируют наличием сои.

Соя – четвертый и заключительный основной продукт в японской кухне. Из сои делают соевое молоко, тофу, натто, соевый соус, едят пророщенную сою.

Сегодня почти каждый японец употребляет соевые продукты ежедневно. Соя – дешевый и натуральный источник протеинов, невосполнимых растительных белков. Соевые бобы в своем натуральном виде являются очень полезными, именно поэтому именно их в первую очередь принялись модифицировать в генной инженерии. Казалось, что если обеспечить соей весь мир, то о голоде можно будет забыть. Благие намерения, как обычно, не учли негативных эффектов, и сегодня во всех цивилизоанных странах люди внимательно вычитывают на этикетках надпись «Без ГМО».

В Японии не было распространено хлебопечение, рецепты блюд из злаков завезли в страну восходящего солнца европейцы. Лапша, которая служит иногда альтернативой риса, – китайская находка.  Тем не менее, в современной японской кухне есть и хлеб, и макаронные изделия из пшеничной и ячменной муки.

Так сложилось, что сладкого как отдельного вида блюд, в Японии нет. В роли десерта может выступать все тот же рис, но с  кусочками фруктов, либо сами фрукты. Возможно, именно с этим связано то, что все блюда в Японии не соленые, а сладко-кислые или сладкие на вкус. Соль у японский кулинаров не в почете, они выбирают соевый соус, и это также является еще одним плюсом в копилку здоровой пищи.

В целом кухня Японии характеризуется низкокалорийностью, натуральностью, отсутствием животных жиров, углеводов и присутствием растительных жиров и белков. Морепродукты – ценные источники минералов и витаминов, а то, что их едят сырыми, способствует сохранению всей полезности блюда.

Термическую обработку с целью антисептики в Японии заменили химической. В качестве антибактериальных средств используются имбирь, васаби и преславутый соевый соус.